干碟是指不带汤汁的菜肴，通常是指干煸、干烤、干炒等做法。做干碟的关键就是要掌握适量火候和调味，让食材具有鲜香味和口感。

一般来说，干碟的主料应该较为鲜嫩，如鲜肉、海鲜、豆腐等，烹调时应先将食材表面煸炒至微黄，然后再加入调味料，掌握好火候后，煮至食材熟热即可。干碟的辅料可以根据自己的喜好和食材的搭配进行选择，例如葱姜蒜、花椒、干辣椒、洋葱、青椒、红椒等。