小锅米线的酸菜是使用了大白菜经过腌制发酵而成的。大白菜是中国北方地区最常见的蔬菜之一，其质地厚重而富有弹性，因此非常适合用来腌制酸菜。

小锅米线在烹制米线的时候会将酸菜切成小片加入其中，让米线吸收酸菜的酸味和鲜味，从而使得口感更加爽口。

同时，酸菜也对小锅米线的健康价值起到了很好的促进作用，比如能够促消化、去腥增味等，因此小锅米线的酸菜口感也让人回味无穷。