猪儿面，也称为花溪牛肉粉，是贵州省贵阳市的一道著名特色小吃。以下是猪儿面的家常做法：

材料：

- 牛肉（牛腱子肉或者牛里脊肉）：500克

- 米粉：200克

- 青菜：适量（如小白菜、油麦菜等）

- 花生碎：适量

- 葱花：适量

- 香菜：适量

- 辣椒粉：适量

- 花椒粉：适量

- 酱油：适量

- 米醋：适量

- 盐：适量

- 鸡精/味精：适量

- 高汤或清水：适量

- 食用油：适量

做法：

1. 牛肉处理：将牛肉洗净，切成薄片或小块，用盐、酱油、料酒腌制10-15分钟。

2. 米粉准备：将米粉用温水泡软，备用。

3. 高汤熬制：在锅中加入高汤或清水，放入葱段、姜片、八角、桂皮等香料，小火慢炖至香味四溢，然后过滤掉香料，保留高汤。

4. 牛肉烹饪：在锅中加入适量食用油，将腌制好的牛肉快速翻炒至变色，捞出备用。

5. 青菜焯水：将青菜洗净，放入沸水中焯水，捞出后过冷水，沥干水分，备用。

6. 调味汁调配：根据个人口味，将辣椒粉、花椒粉、酱油、米醋、盐、鸡精/味精等调料混合在一起，调成酸甜辣味的调味汁。

7. 组装猪儿面：将泡软的米粉放入碗中，加入炒好的牛肉、焯水的青菜，然后倒入高汤或清水。

8. 撒料：在面上撒上花生碎、葱花、香菜，根据喜好可以再撒一些辣椒粉和花椒粉。

9. 淋调味汁：将调好的酸甜辣味调味汁均匀地淋在面条上。

10. 拌匀：用筷子将所有材料拌匀，让面条充分吸收汤汁和调料的味道。

猪儿面的关键在于高汤的鲜美和调料的搭配，以及牛肉的口感。你可以根据自己的口味调整辣椒粉和花椒粉的用量，以及是否添加其他调料。祝你做菜成功，享受美食！