您好，拉面和扯面的手法不完全相同。

拉面是一种以面团为原料，通过拉、抻、搓等手法制作出来的面条。其制作手法是将面团搓成细长的条状，然后进行拉伸，最终形成细长而有弹性的面条。

扯面是一种以面粉为原料，通过手工抻、捏、拉等方式制作出来的面条。其制作手法是将面粉加水揉成面团，然后将面团分成小块，逐个用手指和手掌在面团上施加力度，使其逐渐变长，形成细长的面条。

因此，虽然拉面和扯面的制作手法都涉及到拉伸和抻拉，但细节和手法却有所不同。