"扁米"一词在这里可能是指大米。大米在烹饪过程中，为了使其更容易煮熟并吸收水分，常常需要将其割成一根根的形式，这个过程被称为"割米"。

割米的目的是为了增加米粒与水的接触面积，使水分更容易渗透到米粒内部，从而更加均匀地煮熟。大米表面的硬壳或外层膜较难被水所渗透，因此通过割开米粒，有助于加速烹饪过程。

此外，割米也有助于使米饭更加松软，因为在烹饪过程中，割开的米粒会更容易吸收水分并膨胀，从而产生更松软的口感。

总之，割米是为了促进大米更均匀地煮熟和提高米饭的口感。