使用面扎头和发面可以帮助面团发酵，使其更加松软有弹性。以下是使用面扎头和发面的一般步骤：

1. 准备面团：根据食谱或需要，制作好面团。

2. 面团初发酵：将制作好的面团放入一个大碗或容器中，盖上湿布或保鲜膜，让其进行初步的发酵。这个过程一般需要在温暖的环境中进行，约1-2小时，直到面团体积明显增大。

3. 揉面和扎头：将初发酵后的面团取出，在工作台上撒上少量干净的面粉。用手揉搓面团，将其中的气泡排出，并使其变得光滑。然后将揉好的面团分割成适当大小的小块，每个小块称为一个扎头。

4. 发面：将每个扎头放在工作台上，用手掌按压并向前推拉几次，以形成紧致的表皮。然后将扎头重新放入大碗或容器中，盖上湿布或保鲜膜。再次让其进行二次发酵，在温暖环境中静置约1-2小时，直到扎头体积再次明显增大。

5. 使用发好的面团：经过二次发酵后，扎头已经发酵完毕。你可以根据需要继续制作面食或烘焙产品，如馒头、包子、面包等。

需要注意的是，发面的时间和温度会因环境和面团配方而有所不同。在发面过程中，保持温暖且湿度适宜的环境是非常重要的。如果环境较冷，可以将面团放在微波炉或烤箱中保温，但不要打开加热功能。

希望以上步骤对你有所帮助，祝你做出美味的面食！