方法：

1. 加入香料。可以在卤水中加入一些香料，如八角、花椒、桂皮、草果等，这些香料具有去腥增香的作用，可以帮助掩盖牛肉的异味。

2. 更换卤水。如果卤牛肉的臭味比较严重，可以尝试更换卤水，将原来的卤水倒掉，重新调制新的卤水，将牛肉放入重新调制好的卤水中进行卤制。

3. 加入料酒。料酒具有很好的去腥效果，可以在卤制牛肉的过程中加入适量的料酒，帮助去除牛肉的异味。

4. 加入柠檬汁。柠檬汁中含有丰富的酸性物质和维生素C，可以帮助去除牛肉的异味，使卤制出来的牛肉更加清爽可口。

5. 注意烹饪时间。卤制牛肉的时间不宜过长，如果时间过长会导致牛肉变硬变柴，同时也会增加牛肉的异味。因此，在卤制牛肉时要注意控制时间，避免时间过长。