腌制莴笋要选取新鲜嫩莴笋，并将其切成适当大小的段。将莴笋放入锅中焯水，捞出沥水。

在碗中加入适量盐、糖、鸡精、酱油、芝麻油、料酒和少量白醋，搅拌均匀成调料汁。

将焯过水的莴笋装入容器中，倒入调料汁，轻轻搅拌均匀，封口冷藏。每隔一天，取出搅拌一下，使腌渍更均匀，大约腌制2-3天即可食用。这样腌制的莴笋色泽翠绿，口感爽脆，香味浓郁，营养丰富，清爽开胃。