1、鸡脯肉和猪肥膘分别洗净，用刀背砸成茸。

2、小茴香苗择洗干净，切碎。

3、葱、姜分别洗净，拍松，加清水浸泡成葱姜汁。

4、鸡茸加葱姜汁、蛋清、清汤、盐、料酒，顺着一个方向搅拌上劲，再加小茴香苗、香油拌匀。

5、锅内添清水，将拌好的鸡茸馅挤成小丸子放入，用小火加热至微沸3分钟，加盐、料酒、鸡精调好口味即可。