南澳鱼跳起来的原因有多种可能。首先，鱼类可能跳起来是为了逃避捕食者的追捕，这是一种自我保护的本能反应。

其次，鱼类跳起来也可能是为了捕食飞行昆虫或其他水面上的小动物。此外，一些鱼类跳起来可能是为了交配或展示自己的颜色和体形。

最后，水中的氧气含量不足或水质恶劣也可能导致鱼类跳起来，以获取更多氧气。总之，南澳鱼跳起来的原因是多种多样的，可能是为了逃避捕食、捕食其他动物、繁殖或寻找更好的生存条件。