白牛刻膝是指一种特殊的体态或动作，通常用于描述牛的膝盖部位呈现出明显的白色毛发的特征。

这个说法的来源可能与实际观察有关。在牛群中，有些牛的膝盖部位毛发颜色与其他部位不同，呈现出白色或浅色。这种特征在视觉上较为突出，因此被人们形象地称为“白牛刻膝”。

从动物学的角度来看，牛的身体各部位毛发的颜色可能因遗传、环境、年龄等多种因素而有所差异。

所以，白牛刻膝可能是某种遗传特征或环境因素导致的个体差异。

总的来说，白牛刻膝是对牛膝盖部位白色毛发特征的描述，这种特征可能与遗传、环境等多种因素有关。在实际生活中，人们可能会根据这种特征来识别或区分不同的牛只。