我猜你想问的是无锡的“哈菜”，“哈菜”是宜兴方言，其实就是苋菜，用来做臭菜梗的原料。将苋菜梗切成段，用温水浸泡一天一夜，然后加入发酵的咸菜水，封好口腌制半个月即可。