采茶的基本手法有掐采、提手采、双手采三种。不同的采茶手法适用于不同的茶树树冠和采摘标准。以下是这三种采茶手法的介绍：

- 掐采：又称折采，适用于细嫩标准采。它是用右手的食指和拇指夹住新梢的芽尖和一二片细嫩叶，轻轻地用力掐摘下来。

- 提手采：适用于适中标准采。手法是掌心向上或向下，用拇指、食指配合中指，夹住新梢要采的节间部位，向上提采。

- 双手采：两手掌靠近于采面上，运用提手采的手法，两手相互配合，交替进行，把合标准的芽叶采下。

此外，还有割采法，就是用镰刀或采摘铗等工具采割，也有用机器采的。