豆酥鲈鱼是一道传统的中式菜肴，以鲜美的鲈鱼为主料，配以香脆的豆酥和浓郁的酱汁，口感丰富，味道鲜美。以下是豆酥鲈鱼的正宗做法：

1.准备食材：鲈鱼、豆酥、葱姜蒜、料酒、盐、生抽、糖、淀粉、油。

2.处理鲈鱼：将鲈鱼洗净，切成块状，加入料酒、盐、生抽、糖、淀粉腌制 15 分钟。

3.炸豆酥：将豆酥切成小块，放入油锅中炸至金黄色，捞出备用。

4.炸鲈鱼：将腌制好的鲈鱼块放入油锅中炸至金黄色，捞出备用。

5.炒制酱汁：锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入生抽、糖、盐、料酒、淀粉和适量清水，搅拌均匀。

6.加入鲈鱼块和豆酥：将炸好的鲈鱼块和豆酥放入锅中，翻炒均匀，让酱汁均匀地裹在鲈鱼块和豆酥上。

7.装盘：将炒好的豆酥鲈鱼装盘，撒上葱花即可。

需要注意的是，炸鲈鱼和豆酥时需要掌握好火候，避免炸过头。同时，酱汁的口味可以根据个人喜好进行调整。