清蒸桂鱼应该先淋蒸鱼豉油。因为豉油需要一定的高温的刺激才能激发出鲜香味。

需要注意的是，蒸鱼豉油的使用时机和方式可能会因烹饪的菜肴类型而有所不同。例如，在制作清炒类菜肴时，蒸鱼豉油需要在菜肴基本炒制成熟、快要出锅时放入，以避免长时间加热导致鲜味挥发和产生糊化现象。而在制作红烧类菜肴时，蒸鱼豉油则可以先放，以帮助菜肴上色。因此，在具体使用时，需要根据不同的菜肴类型和烹饪方法来决定蒸鱼豉油的使用时机和方式。