发酵的醋胚一般是加水，而不是加酒。以下是加水的具体步骤：

- 入坛发酵过程中，糖化和酒化同时进行，前期以糖化为主，后期以酒精发酵为主。

- 为使糖化彻底，还要继续发酵3-4天，促使生成更多的酒精。

- 当酒液开始变酸时，每50公斤米饭或淀粉，加入清水4-4.5倍，使酒液中的酒精浓度降低，以利其中醋酸菌繁殖生长，自然醋化。