干贝中优质新鲜的,色泽微亮,颜色呈鲜黄,转黑或转白说明干贝被放置的时间太长了,外表失去了光泽,肉质不新鲜,有的甚至还有发霉的现。有白霜的鲜味较浓,而且粒大者优,粒小者次之,颜色发黑者再次之。