给儿童配米饭的下饭菜有很多选择，以下是一些常见的下饭菜建议：

1. 蔬菜炒肉丝：选择儿童喜欢的蔬菜如胡萝卜、青椒、豆角等，切成丝状，搭配瘦肉丝一起炒制，可以适量加入盐和少许酱油调味。

2. 番茄炒蛋：将番茄切块，鸡蛋打散后与番茄一起炒制，可以加入少许盐和糖调味。

3. 酱香土豆丝：将土豆切成细丝，用水漂洗掉淀粉后沥干水分，放入锅中炒至变色，加入适量的酱油、盐和糖调味。

4. 黄瓜拌海带丝：将黄瓜切成细丝，海带泡软后切成丝状，加入适量的酱油、醋和花生油拌匀即可。

5. 菠菜豆腐汤：将菠菜洗净切段，豆腐切块，加入清水煮沸后放入菠菜和豆腐，煮至熟透，加入适量的盐调味。

6. 紫菜蛋花汤：将紫菜用手撕成小片，鸡蛋打散后搅拌均匀，将紫菜和鸡蛋倒入热水中，搅拌均匀后加入适量的盐和鸡精调味。