东北大酱在制作过程中需要经过一段时间的发酵，这个过程通常需要一个月左右。在这期间，大酱会逐渐成熟，味道会变得更加鲜美。但是，并不是所有的大酱都需要一个月才能食用。有些大酱在制作完成后就已经可以食用了，而有些则需要更长的时间来发酵。因此，具体的发酵时间还需要根据大酱的制作方法和个人口味来决定。一般来说，大酱在制作完成后会有一定的保质期，只要在保质期内，就可以放心食用。