芹菜炒肉有多种营养价值和功效：

1. 补充营养：芹菜和肉都含有多种营养成分，适量食用能够补充机体所需的营养元素。

2. 润肠通便：芹菜炒肉含有膳食纤维，能促进胃肠道蠕动，有助于润肠通便。

3. 增进食欲：芹菜炒肉的色香味俱全，能够增进食欲。