主料：血蚶500克

辅料：小葱1根，香菜2根，姜3片，蒜3瓣，洋葱小半个，二锅头烧酒10克，鱼生酱油（或蒸鱼豉油10克），生抽25克，料酒15克，糖5克

步骤1、腌渍的食物，主料食材的新鲜固然是最重要的，另外就是腌制的调料品种要丰富一点，这样直接会关系到最后腌渍出来食物的层次。二锅头和料酒都要放，不能只放一种，作用不同，烧酒用来杀菌，料酒用来调味去腥。

步骤2、把所有的辅料都切细备用，但也不用都切成末，因为最后这些辅料都会被挑拣出来不食用。其它的调料都放在一个小碗里，调和均匀备用。

步骤3、烧开半锅水，同时把血蚶清洗干净。

步骤4、待水烧开后关火，把洗干净的血蚶放进去用开水烫一下，烫的时间大约是15秒，我是在心里默默数数，这个血蚶生熟的把握要靠经验，如果有第一个血蚶开口了，那么这锅血蚶就有点烫老了，所以最好一个都没开口，这个度就有点难把握了，试试和我一样在心里数数，数到15。

步骤5、把血蚶都略烫下立刻倒干水份放进盘子里，如果去用漏勺捞，第一批没有捞起的血蚶就会烫过头，所以不如一下子连汤带蚶一起倒入网篮里比较快速。然后一个个用手就能把血蚶剥开，丢掉一扇壳，把带肉的一半壳留下。

步骤6、待所有的血蚶去壳后放进一个冰盒里，加入所有的辅料。

步骤7、再淋上调料汁

步骤8、调料大致与食材平，如果不够一点，可以再添加一点料酒，要食材都浸泡在料汁里为准。

步骤9、盖上冰盒盖子，放进冰箱里冷藏6-24小时

步骤10、这是冷藏6小时候取出来，也就是上午腌，晚上就可以吃了。当然腌渍一夜，第二天吃，味道更好更入味。