大米醋是一种酸味食醋，酿制方法多样。一种简单的方法是将大米清洗干净后浸泡在水中，待其变软后加入曲霉菌发酵。发酵途中要注意温度、湿度和通风，避免杂菌污染。待酒糟和酒精分离后，将酒糟取出，用过滤纸过滤，再用干净的玻璃瓶装好待用。放在干凉处，最后再经过返酒后，即可得到优质的大米醋。这个过程需时间较长，约需一个月左右，但制作的大米醋口感酸爽，健康美味。