炖蘑菇是否放辣椒取决于个人口味和所要制作的菜品风格。如果喜欢辛辣口味，可以在炖蘑菇时加入辣椒。辣椒可以提升菜品的风味，增加层次感。在一些地方菜系中，例如四川菜，辣椒是常见的调味品之一。

在加入辣椒之前，应考虑以下因素：

- 辣椒的种类：选择适合炖菜的辣椒，如干辣椒、鲜辣椒或辣椒酱。

- 辣度：根据个人喜好调整辣椒的量，避免过多导致过辣。

- 菜品整体口味：如果是清淡口味的蘑菇炖菜，加入少量辣椒可以提味而不至于太过突出。

- 其他配料：考虑炖蘑菇中的其他食材和调味品，确保辣椒与它们搭配得当。

总之，炖蘑菇是否放辣椒是根据个人口味和菜品需求来决定的，可以适量添加以增加风味和辣味。