选择牛肉汤店使用的炉子时，需要考虑以下几个因素：

1.燃料类型：炉子的燃料可以是天然气、液化气、电等。天然气和液化气燃烧效率高，加热速度快，但需要有相应的供气管道或气瓶。电炉子则比较方便，不需要燃料储存和管道连接，但可能需要较大的电功率。

2.加热方式：常见的加热方式有明火和电磁加热。明火加热可以提供传统的烹饪体验，但需要注意安全和通风。电磁加热则更加节能环保，加热均匀，但成本可能相对较高。

3.容量和功率：根据你的店铺规模和预计客流量，选择合适容量和功率的炉子，以确保能够满足煮汤和烹饪的需求。

4.控制方式：一些炉子具有温度控制和定时功能，这可以帮助你更好地控制烹饪过程，确保汤的品质和口感。

5.成本和维护：考虑炉子的购买成本、燃料成本以及日常维护和保养的费用。

6.品牌和质量：选择知名品牌的炉子，质量和可靠性通常更有保障，并且可能提供更好的售后服务。

常见的选择包括天然气炉灶、电磁炉灶等。最终的选择应该根据你的具体需求、预算和当地的能源供应情况来决定。在选择之前，最好咨询专业的厨房设备供应商，他们可以根据你的实际情况提供更具体的建议和推荐。此外，确保炉子符合当地的安全标准和法规。