吃鱼可以用以下的调料：
葱：葱能增加菜肴的香味，同时也能增强口感。
姜：姜具有去除鱼腥味的作用，同时还能为菜肴增添一丝鲜味。
蒜：蒜在炖鱼时可以增加菜肴的风味，但要注意不要过量，否则会抢了鱼的味道。
醋：醋可以起到软化鱼骨、提升口感的作用，可以根据个人口味适量添加。
料酒：料酒可以去除鱼的腥味，同时还能增加鱼的鲜味。
花椒：花椒具有提味、去腥的作用，可以在炖鱼时加入几粒花椒，但要注意不要过量，否则会影响鱼的口感。
八角：八角可以增加菜肴的香气，可以在炖鱼时加入一颗八角，但要注意不要过量，否则会抢了鱼的味道。
干辣椒：干辣椒可以增加菜肴的风味和辣味，可以根据个人口味适量添加。
酱油：酱油可以为菜肴增加咸味和颜色，可以根据个人口味适量添加。
糖：糖可以中和鱼的腥味和提味，可以根据个人口味适量添加。
盐：盐是炖鱼时必不可少的调料，可以增加菜肴的咸味和风味。