烀羊排是内蒙古地区的一种传统美食，主要是以新鲜的羊肉为主要原料，经过腌制、炖煮等步骤制作而成。下面是烀羊排的做法：

材料：新鲜羊排500克，生姜3片，大葱1根，大蒜5瓣，香菜适量，食盐适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，香叶适量，八角适量，干辣椒适量，花椒适量。

步骤：

1. 将新鲜羊排洗净，用刀剁成块，放入清水中浸泡半小时，去除血水。

2. 锅中加水烧开，放入羊排焯水，捞出沥干水分。

3. 锅中加入适量的油，放入切好的姜片、葱段、蒜瓣炒香。

4. 加入焯好水的羊排翻炒均匀，加入料酒去腥。

5. 加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀，让羊排上色。

6. 加入足够的热水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。

7. 在炖煮的过程中，加入香叶、八角、干辣椒、花椒等香料。

8. 炖煮至羊排熟软时，加入适量的食盐调味。

9. 最后撒上切好的香菜即可出锅。

注意事项：

1. 羊排要先焯水，去除血水和腥味。

2. 羊排炖煮的时间要足，这样才能炖得熟软入味。

3. 调味品的添加要在羊排炖煮到一定程度后才能加入，否则会影响羊排的口感。