将茄子切成细丝，放入盐水中浸泡5分钟，去除茄子中的苦味和涩味。

将葱姜蒜切末，备用。

热锅倒油，放入葱姜蒜末爆香，加入茄子丝翻炒均匀。

加入适量的酱油、醋、糖、盐调味，翻炒均匀。

加入适量的水，盖上锅盖焖煮5分钟，直到茄子丝熟透。 大火收汁，即可出锅装盘。