在挑选生姜种子时，可以从以下几个方面进行选择：

1. 外观：新鲜的生姜种子外形完整、色泽粉黄或带红棕色，表面有光泽，并且手感沉重。

2. 气味：新鲜的生姜种子会有一种浓郁的生姜气味，如果气味十分淡，很可能是品质不佳的种子。

3. 疏松度：生姜种子要求种皮完整无裂痕。从种皮上看，要求表面干净，种壳完整，疏松度好，没有虫蛀、霉变等。

4. 触感：生姜种子质地要结实坚实，拇指轻压后不应该太软或太硬。

5. 杂质：在选购生姜种子时，最好能够从实体店或者正规渠道购买，并且要仔细观察是否有杂质或者其他异物。

综上所述，选购生姜种子时应该采用多种方法来判断，选择新鲜、完整、气味浓郁、结实坚实、表面干净、疏松度好、无杂质和异物的种子。