东北炖菜通常使用豆瓣酱和甜面酱作为调味料。豆瓣酱是一种由豆豉和辣椒发酵而成的辣酱，具有浓烈的味道和香气，能够为炖菜增添香辣的口感。而甜面酱则是一种以大豆和小麦为原料发酵而成的甜味酱料，色泽深红，味道甜润，能够为炖菜增添醇厚的口感。这两种酱料的组合能够为东北炖菜带来独特的风味，使得炖菜鲜美可口，香气四溢。因此，在制作东北炖菜时，采用豆瓣酱和甜面酱作为调味料是非常重要的。