熏腊鱼是一道传统的湖南菜，以下是一种简单的腌制方法：
材料：
- 草鱼或青鱼 1 条，约 1000 克
- 盐 50 克
- 花椒 20 克
- 八角 10 克
- 桂皮 10 克
- 白酒 50 毫升
- 生姜 10 克
- 大葱 10 克
- 清水 适量
做法：
1.将草鱼或青鱼去鳞、去内脏，清洗干净，切成小块。
2.将盐、花椒、八角、桂皮、白酒、生姜、大葱和适量的清水混合，搅拌均匀。
3.将鱼块放入腌制液中，腌制 24 小时，期间需要多次翻动鱼块，使其均匀腌制。
4.将腌制好的鱼块捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。
5.将鱼块放入熏笼中，点燃熏料，熏制 20 分钟左右，直到鱼块表面呈现金黄色。
6.将熏制好的鱼块取出，放入通风处晾干，即可食用。