要想木制菜板具备良好的抗菌防霉效果，材质的选择十分关键。实测表明，橡木、枫木和山核桃木是三种较为优秀的材质。

橡木表面具有微微的孔隙，能够防止细菌滋生，同时木纤维结构紧密，易于清洁。

枫木是一种硬度非常高的木材，不易留下刀迹和污垢，并且不会转移异味。

山核桃木具有天然的抗菌防霉成分，且材质较为密实，不易受潮变形。此外，选购时还需注意木质的光滑度和平整度，避免遗留细菌和污垢。