开三文鱼店的风险在于市场竞争激烈，成本较高，对产品质量和服务要求极高，经营过程需要一定的技术和管理能力，而且市场需求也存在周期性变化。然而，开三文鱼店的利润空间也很大，由于三文鱼是高端消费品，品质好的三文鱼价格较高，因此如果店铺位置合理，产品品质好，服务周到，市场调研到位，开三文鱼店的利润可达到可观的水平。