一般情况下，水需要达到 100 摄氏度才能蒸发。这是因为水的蒸发温度取决于气压、水蒸气浓度等因素，而在标准大气压下，水的沸点是 100 摄氏度，即在这个温度下，水分子的热运动足够强烈，能够克服水分子之间的吸引力，从液态转化为气态。

但是，在特定的条件下，水也可能在低于 100 摄氏度的温度下蒸发。例如，在高海拔地区，由于气压较低，水的沸点也会降低，因此水可能在 90 摄氏度左右就开始蒸发。此外，如果在水中加入其他物质，例如盐或糖，水的沸点也会发生变化，可能会在更低的温度下开始蒸发。

总之，水通常需要达到 100 摄氏度才能蒸发，但在特定条件下，水也可能在低于 100 摄氏度的温度下蒸发。