0.5斤左右即可，腌制咸菜用盐量的最高标准不能超过蔬菜（摘挑，洗净，控干，）重量到25%。最低用盐量不少于10%。

将芥菜头或者芥菜叶分开成为四片，晾晒至比较干。然后清洗干净表面的灰尘泥土再一次晾晒干水分，按照10斤芥菜头叶0.5斤食盐的比例将食盐充分拌入芥菜头叶之中，拌均匀，然后放入一个陶瓷坛中并将陶瓷坛倒置与一个有水的容器中。三个月后即可取出食用