一人开店的项目可以选择小型零售店、咖啡馆、手工艺品店、小型餐饮店等。这些项目相对较小规模，投入成本较低，容易管理。此外，一人开店还可以选择网店、社交媒体销售、线上教育等互联网项目，无需大面积的场地和人力资源，可以轻松经营。同时，个人才能和特长也能决定选择一人开店的项目，比如美甲师、美容师、自媒体等职业都适合。总之，一人开店可以根据个人条件和兴趣选择适合自己的项目。