方法如下：

1. 准备一个干净的缸，确保无水无油。

2. 将白菜的老叶去掉，然后在阳光下晒1-2天，等外层叶子有些发蔫时收起。

3. 将晒好的白菜放入缸中，每放一层白菜就撒上一层盐，重复这个动作直到所有的白菜都放入缸中。

4. 在白菜上放一块大石头，然后沿着缸口注入清水，水位距离缸沿10厘米即可。

5. 在白菜上盖上一层干净的塑料布，然后放在阴凉通风处。

6. 随着时间的推移，白菜会慢慢下沉，这是正常现象。如果发现有发霉的迹象，要及时处理。

7. 一个月后，可以打开塑料布，根据情况添加新的白菜和盐。

8. 继续腌制，直到白菜变成深黄色，就可以食用了。