准备原料：鸡蛋、酸菜、红椒、姜、葱、油。

酸菜洗净切碎，红椒切小片； 葱、姜切末。鸡蛋分别打入煎锅中煎成荷包蛋盛出待用。锅中加点油，加入葱姜末和酸菜稍炒。加点水煮开后放入荷包蛋和红椒炒干水分，撒上葱段炒匀即成。