菊花茶选择在立冬前后采集的，花瓣平直，花色洁白，80%的花蕊散开的菊花。剔除颜色不正，有病虫害的菊花，去除余梗和杂物等，全部采用一芽三叶，要求芽头壮实，体态匀称剔去病虫瘦芽和对夹叶，经常温杀青，斜锅整形后，进行扎茶。扎花、压花是菊花茶两项精巧工艺。有的用白丝线作花心装饰经压花后用小火慢烘，再配以密封小包装。

菊花原料：

加工和制作工艺流程：

鲜叶一杀青一做形一扎花一压花一烘焙一足火。其中扎花、压花是菊花茶的独特工艺。

操作要点：

鲜叶：要求采摘一芽二、三叶，芽头壮实，匀称，不采对夹叶、瘦芽。采后摊凉2一4小时。

杀青：用平锅高温杀青，锅温160一180C，以抖炒散失水分，炒至茶芽变软、茶色变暗、青气消失出锅。

杀青工艺：

做形：用斜锅温度110一120C，定向旋转揉炒，使芽叶成条紧直。

扎花：扎花是将炒好的茶条，理顺扎成把状，要求做到齐(以芽头为准理好)、匀(条索及花体大小一致)、紧(扎紧防止烘干后，捆线松散)。长度为3.7厘米，在2厘米处用棉线拥扎，然后距线1.7厘米剪去，每朵花40-50个芽头，每朵花F后约4克重。

压花：用手将每朵花均匀向四周分开后放在木板上，约30花左右，用一平木板盖压，约5分钟后取去，迅速进行烘焙

初烘：要求小火慢烘，将花体均匀松散平摊在烘笼上，温度以80-90C为主，烘5一6分钟，下烘摊凉。温度过高，易造成叶面焦糊；温度过低，易产生茶朵泛黄，影响品质。

小火：温度60一70C，小火慢烘，烘至七八成干后，摊放一天，使部分水分向表面扩散。

足火：温度50一60C，小火慢烘，烘至足干下烘，密封贮存。