黄色。可以观察凤梨的外皮颜色来判断是否成熟，通常青绿色的凤梨代表还没有熟，若是黄色或者橘黄色就代表熟了。

除了根据表皮颜色来判断意外，还可以闻味，熟透了的凤梨有浓郁的果香味。若采摘下来的凤梨还未熟透，可以与成熟的苹果香蕉放在一起催熟。