观察外表：新鲜的鸡蛋表面应该光滑，没有裂纹和凹陷，蛋壳颜色要均匀，没有斑点和浅色区域。如果蛋壳表面有粗糙感，且有一层白色的粉末，这也是鲜蛋的特征。
摇晃鸡蛋：轻轻摇晃鸡蛋并听其声音。如果没有声音，说明鸡蛋是新鲜的，蛋黄和气室都是完整的。如果听到明显的响声，可能是因为蛋黄和蛋白质已经分离，鸡蛋可能不新鲜或已损坏。
光照法：手持鸡蛋的头部和底部，对着阳光或日光灯照射。新鲜的鸡蛋内部蛋黄的轮廓较为清晰，蛋黄颜色呈微微的橙红色，蛋清部分透光性较好，呈半透明状。
水中试验：将鸡蛋放入清水中，观察其浮沉情况。如果鸡蛋浮在水面上，说明气室变大，不太新鲜；如果浮在水中间，品质较好；如果沉到底部，说明非常新鲜。
转动识别：将鸡蛋横放在平面上，用双指持鸡蛋两端使其转动。如果鸡蛋转三两圈就停下来，说明是新鲜的；如果长时间转动或转动速度很快，可能已经不新鲜。
闻气味：打开鸡蛋后，新鲜的鸡蛋应该没有异味和腥味。如果有异味，可能是鸡蛋已经变质。