白糖是一种常见的食糖，主要成分是蔗糖。蔗糖是一种双糖，由一个葡萄糖分子和一个果糖分子组成。在酵母菌的作用下，蔗糖可以被分解成葡萄糖和果糖。葡萄糖和果糖都是单糖，它们可以被酵母菌进一步发酵，产生二氧化碳和酒精。因此，白糖放到面里发酵，其中的蔗糖会被酵母菌分解成葡萄糖和果糖，然后发酵产生二氧化碳和酒精，从而使面团膨胀。发酵后的面团中仍然含有葡萄糖和果糖，但由于酵母菌的作用，这些糖分已经发生了变化，不能再被直接吸收利用，因此发酵后的面团中所含的糖分含量较低。