南京烤鸭酱汁的调法如下：

将酱油、生抽、老抽、糖、鸡精、香油、料酒、姜末、葱花、八角等多种食材按照比例倒入一个炒锅中，用小火煮10分钟左右，让所有调味料充分混合和释放香味。

将煮好的卤水汁倒入器皿中，放入烤鸭肉，让烤鸭肉充分浸泡在卤汁中，这样可以让烤鸭肉更加入味和鲜美。

以上信息仅供参考，也可以根据个人口味选择不同的调味料来调制烤鸭酱汁。