牛肉等级划分M1到M12主要是指澳洲和牛的等级。这些等级主要根据牛肉的肉质、脂肪含量、风味和成熟度等方面进行划分。以下是从M1到M12各级牛肉的区别：

M1-M4：这一级别的牛肉脂肪含量较低，肉质较为紧实，口感较为干燥。M4级别的牛肉接近日本A1级别。

M5-M6：这一级别的牛肉脂肪含量适中，肉质较为嫩滑，口感较为多汁。M6级别的牛肉属于相对较好的牛肉。

M7-M9：这一级别的牛肉脂肪含量逐渐增加，肉质更加嫩滑，口感更加多汁。M9级别的牛肉是澳洲牛肉的最高级别，但与日本A3级别的牛肉相当。

M10-M12：这一级别的牛肉脂肪含量较高，肉质细腻，口感丰满。M12级别的牛肉接近日本A5级别的牛肉，品质非常优良。

总的来说，M1到M12的牛肉等级划分主要是根据脂肪含量、肉质、口感和成熟度等方面的差异。等级越高，牛肉的品质越好，口感越丰满。M12级别的牛肉是澳洲和牛中的顶级产品，具有极高的品质和口感。