桂鱼（也称鳜鱼、桂花鱼）的宰杀方法如下：
1. 准备好一个干净、干燥的案板和一个小刀。
2. 将桂鱼放在案板上，腹部朝上。用一只手按住鱼身，防止鱼挣扎。
3. 用小刀在鱼鳃后面切一个切口，深度约为1厘米。这个切口是为了切断鱼的动脉，让鱼在宰杀过程中减少挣扎。
4. 沿着切口，用刀将鱼鳃仔细刮下，同时将鱼鳃和鱼内脏一并取出。
5. 用手轻轻扯出鱼肠，这是鱼内脏的一部分。注意不要扯断，以便将其完整取出。
6. 继续用刀沿着鱼肚中线，从肛门处开始，将鱼肚切开直到鱼头处。
7. 用手将鱼肚内的东西全部取出，比如鱼籽（如果有）、鱼泡（如果有）、腹膜等。
8. 最后，将鱼清洗干净，特别是鱼鳃部、鱼肚和鱼腹内壁。