这道题涉及到出油率的计算。出油率是指从一定重量的油菜籽中可以得到多少重量的油。根据题目，2吨（即2000千克）油菜籽可以得到840千克的油。因此，出油率可以通过以下公式计算：出油率 = 已出油重量 ÷ 原油菜籽重量 × 100%。将已出油重量和原油菜籽重量代入公式中，得到出油率为42%。即这些油菜籽的出油率是百分之42。

简单来说，出油率是油菜籽中油脂的提取效率，是衡量工业生产效率的重要指标之一。在此题中，这些油菜籽的出油率为42%意味着从2000千克的油菜籽中仅能提取出840千克的油，因此需要更高效的油脂提取工艺来提高出油率。