将腐竹焯水备用，大葱洗净切段备用。

热锅凉油，油温六至七成热时，放入腐竹煎至两面金黄捞出控油。

同一锅中倒入适量油，加入姜末爆香，放入大葱段煸炒至变软后加入腐竹，翻炒均匀。

加入适量的酱油、盐、糖、料酒和清水，煮开后小火焖煮10分钟左右，至腐竹软烂入味即可。取出大葱段，浇上香油即可上桌享用。此菜味道清爽，营养丰富，适合各类人群食用。