1. 首先，准备新鲜五花肉四五斤左右，切成大四方块，加水煮八成熟，大概半小时。

2. 捞出沥干水分，用牙签扎猪皮，均匀扎完后，抹一层生抽或老抽，再抹一层盐，备用。

3. 起锅放三分之一锅的调和油烧热，一块一块肉地放，放的时候要小心，热油很容易溅到人。一锅一般放5大块肉，太多怕新手控制不好会焦。肉全部放进去后，有盖子的可以盖住，等五到十分钟再翻面，看肉的大小而定，中小火慢慢炸至四面金黄色即可。

4. 炸透的五花肉捞出泡冷水，至少半个小时以上，泡越久猪皮越松。待猪皮完全起泡就捞出来沥干水待煮，吃多少切多少，切的时候切厚块。

5. 加适量的香料，还有扣肉标配的南乳酱，加一小块一勺乳汁，花生油生抽蚝油适量加入一大碗水煮半小时以上，中途要翻面以免沾锅。喜欢吃软烂的可以煮久一点，不要收汁够时间就关火，一锅肥而不腻香软可口的扣肉就做好了。

以上就是煲扣肉最正宗的做法，希望对你有所帮助。