八爪鱼炖不烂可能是由于以下原因之一:

1. 烹饪时间不足：八爪鱼需要烹饪较长时间才能煮熟炖烂。如果烹饪时间不足，八爪鱼可能会保持韧性和硬度。

2. 烹饪温度过高：过高的烹饪温度可能导致八爪鱼过度煮熟和炖烂，失去弹性和口感。

3. 食材搭配不当：如果搭配的食材不适合一起烹饪，可能会导致八爪鱼炖不烂。例如，如果使用过多的盐和调味料，可能会影响八爪鱼的口感。

4. 烹饪工具不合适：使用错误的烹饪工具可能会导致八爪鱼炖不烂。例如，如果使用煤气灶或电炉烹饪，温度可能不够高，导致八爪鱼无法煮熟炖烂。

为了解决这个问题，可以尝试延长烹饪时间，使用高温烹饪，搭配适当的食材，并使用正确的烹饪工具。