喝完梅子酒后剩下的梅子还是很有用的，以下是一些利用剩余梅子的方法：

1. 用剩下的梅子制作梅酱或者干梅，可以慢慢食用。

2. 制作梅酒醋，把剩下的梅子浸泡在醋里，可以制作出美味的梅酒醋。

3. 做成蜜饯梅，可以把梅子泡在糖水里，慢慢晾干晾脆，就是美味的蜜饯梅了。

4. 做成梅子茶，先将梅子煮一下，然后放到茶里泡。梅子茶有助于解暑、降火。

5. 做成梅子脯，可以把梅子晒干之后裹上白糖，味道很好，而且还能保持梅子的风味。

总之，剩下的梅子还有很多可以利用的方法，可以根据自己的喜好做出不同的食品或者饮料。