莆田枫亭有几种芋头，主要包括紫芋、马蹄芋和山药芋。紫芋又称紫薯，色泽鲜艳，甜度较高、营养价值丰富；马蹄芋的外形像马蹄，质地细腻，口感酥软、甜度适中、含纤维丰富；山药芋呈圆柱形，质地粘稠，口感细腻、略甜、营养丰富。这些芋头经过特殊的去除草酸和繁琐的处理后，可成为枫亭特色的芋泥和芋头糕点，让人们品尝到地道的福建美食。